Chefkoch (m/w/d)

Art der Anstellung: Saison, Vollzeit

Aufgaben an Bord

 

  • Trainieren und Kontrollieren von Standards in der Speisenherstellung und -Zubereitung
  • Tatkräftige Unterstützung bei der Speisenzubereitung
  • Temporäre Postenübernahme in Ausnahmesituationen (pers. Engpässe)
  • Kontrolle der Einhaltung des in den Standards festgelegten Speisenangebotes aller Mahlzeiten
  • Gewährleistung der Sauberkeit und Hygiene im gesamten Küchen- und Buffetbereich unter Berücksichtigung der gesetzlichen Vorschriften HACCP; wöchentliche Schulung der
    Mitarbeiter
  • Führen von Listen nach HACCP und A-ROSA Standards, speziell Temperaturkontrolle, Ölabgabe, Reinigungsplan
  • Anfertigung des Dienstplanes und Einteilung der Sidejobs zur Gewährung einer
    reibungslosen Organisation
  • Durchführung von Inventuren im Food-Bereich mit entsprechender Auslösung von notwendigen Bestellungen und ständige Kontrolle der Lagerbestände an Bord
  • Kontrolle bei der Warenannahme, „Qualität & Quantität“
  • Erfassung, Auswertung und Weitergabe der Food-Inventur
  • Kontrolle der Foodcost
  • Führung & Kontrolle der unterstellten Mitarbeiter sowie Training der Mitarbeiter
  • Übernahme von repräsentativen Aufgaben im Gastbereich, u. a. am Aktionstisch, bei Sonderveranstaltungen
  • Dienstplanerstellung für den Verantwortungsbereich
  • Mithilfe beim Loading
  • Entwicklung des Handbuches im Arbeitsbereich in Zusammenarbeit mit der Reederei sowie stetige Optimierung und Weiterentwicklung von Arbeitsabläufen und Standards

Erforderliche Qualifikationen

  • Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch, nach Möglichkeit Küchenmeister oder
    Fachschulabschluss
  • mehrjährige Berufserfahrung auf See, Fluss oder an Land im Vier-Sterne-Bereich
  • PC-Kenntnisse (MS Office)
  • Führungserfahrung
  • Budgetsicherheit, Kalkulations- und Rezepturkenntnisse
  • HACCP Kenntnisse
  • Sprachkenntnisse: Deutsch & Englisch in Wort & Schrift
  • Gesundheitszeugnis für die Gastronomie

 

Beginn

Ab sofort.

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Euer Connect-Team